ペーパードリップでコーヒーを淹れる場合、
お湯の注ぎ方が重要です。
まずお湯の温度ですが、
よい豆ほど温度は低めがよいと思っておきましょう。
沸騰したお湯ほどよいと思って、
ポットを火から外してすぐに注ぐ人がいますが、
それは紅茶の入れ方になります。
ポットを火から外して、軽く二度三度ゆすってやると、
コーヒー抽出に適した温度になります。
注ぎ方はまずコーヒーがサーバーに落ちない程度に軽く注ぎ、
コーヒー豆を蒸らします。
その後、ひらがなの「の」の字を書くように注いでは少し休み、
注いでは休むを数度くり返します。
その後、ドリッパーからコーヒーが落ち終わるまでに
外すのがベストです。おいしくいただきましょう。
ペーパーフィルターによるペーパードリップをご紹介しましょう。
まず利用するペーパーフィルターですが、
底の部分と周囲の部分の二カ所がとじ代になっており、
折り目をつけるようになっています。
最初に底を折り、次に横の折り目をさっきと逆方向に折り曲げることで
ペーパーが自然に開きます。この状態でドリッパーにセットします。
計量スプーンで引いたコーヒー豆を必要な分量、
フィルターに計り入れます。
挽き方は、コーヒーショップでペーパーフィルター用と言えば
適度な荒さに挽いてくれます。
あとはお湯を注ぐのですが、
この注ぎ方によっておいしいコーヒーにも
まずいコーヒーにもなりますので注意しましょう。
家庭で出来るコーヒーの入れ方には
ペーパーフィルターまたは布フィルターを使ったドリップコーヒー、
直火式のエスプレッソメーカーやコーヒーサイフォンがありますが、
一概にどれがよいとは言えません。
一般的には、ペーパードリップやネルドリップなどの
ドリップ式コーヒーはなめらかな舌触りですっきりした味わいなのに対して、
サイフォンコーヒーはパンチの効いた味わいでビターなコーヒーが味わえます。
エスプレッソは豆の焙煎やひき方も違いますが、
苦みを味わうコーヒーになります。
それぞれのコーヒーの特徴を知った上で、
ＴＰＯに合わせた抽出方法を選ぶとよいでしょう。
